Glasierte Ente mit Pfirsich-Kohl-Füllung

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Portionen: 1

  • 1 Küchenfertige Ente
  • 2000 g a (circa)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 750 g Kohl
  • 50 g Zwiebel
  • 20 g Butterschmalz
  • 750 g Pfirsiche (reif)
  • 200 ml Geflügelfond (oder Geflügelbrühe)
  • 125 ml Pfirsichsaft
  • 30 g Butter (oder Margarine)
  • 2 Teelöffel Konzentrierter Bratenfond aus dem Glas
  • 1 EL Saucenbinder

(*) 1 Ente ist für 4 Portionen berechnet.

Entenfett vielleicht auslösen. Ente abspülen, abtrocknen, würzen.

Kohl reinigen und abspülen. Die Hälfte in Streifchen, den Rest in schmale Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, würfelig schneiden und im heissen Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen dazugeben, 3-4 Min. weichdünsten. Würzen.

Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einschneiden und kurz in kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche häuten, halbieren, entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, zum gedünsteten Kohl Form. Abschmecken.

Ente mit der Kohl-Pfirsich-Menge befüllen. Öffnung zustecken. Ente im Backrohr auf dem Bratrost mit der Fettfangschale darunter bei 200 °C zirka 1 1/2 Stunden rösten.

nach und nach Geflügelfond bzw. -brühe und Pfirsichsaft aufgießen. Ente zwischendurch damit begiessen. Restliche Pfirsiche abspülen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im heissen Fett etwa 10 min weichdünsten. Pfirsichspalten dazugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Braten-Fond in einen Kochtopf gießen, vielleicht ein kleines bisschen entfetten. Konzentrierten Bratenfond hinzufügen. Aufkochen, binden, nachwürzen. Sauce und Gemüse zur Ente anbieten.

Zuspeise: Salzkartoffeln.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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