Glaciertes Kalbsbries mit Wintertrüffeln

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

  • 800 g Bries (gut gewässert, enthäutet und geputzt)
  • 80 g Butter
  • 250 ml Kalbsfond
  • 8 g Wintertrüffel (fein gehackt für die Sauce)
  • 50 g Wintertrüffel (in Scheiben geschnitten)
  • 300 g Lauch
  • Noilly Prat
  • Butter (zum Anschwitzen)
  • Thymian
  • Salz
  • Pfeffer

Das gut gewässerte und zugeputzte Bries in möglichst gleich große Stücke schneiden. Butter aufschäumen, Thymian zugeben und das Bries darin leicht anbraten. Würzen, mit Kalbsfond untergießen und bei 160 °C im Rohr unter ständigem Übergießen mit den gehackten Trüffeln 10 Minuten glacieren. Zum Schluss die Trüffelscheiben hinzufügen.

Für den geschmorten Lauch die äußeren Blätter abziehen, Lauch der Länge nach aufschneiden, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchgemüse in etwas Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen. Im Rohr zugedeckt weich dünsten. Lauchgemüse auf den Tellern verteilen, das Bries darauf anrichten und mit der Trüffelsauce übergießen.

Tipp

Dieses Gericht mundet auch hervorragend mit Morcheln oder Steinpilzen, wenn gerade keine Trüffeln zur Verfügung stehen.

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
1 3 0

Kommentare7

Glaciertes Kalbsbries mit Wintertrüffeln

  1. edith1951
    edith1951 kommentierte am 23.11.2016 um 10:05 Uhr

    bereits gekocht, schmeckte sehr gut.

    Antworten
  2. alex64
    alex64 kommentierte am 15.12.2015 um 18:12 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  3. Baramundi
    Baramundi kommentierte am 22.02.2015 um 08:59 Uhr

    Kostbar ein Bries und Gut...!!!

    Antworten
  4. LizCollet
    LizCollet kommentierte am 09.12.2014 um 06:10 Uhr

    fantastisch, allein schon der Anblick

    Antworten
  5. MJP
    MJP kommentierte am 29.11.2014 um 09:43 Uhr

    Super Rezept!

    Antworten
  6. Alle Kommentare
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche