Gewürzte Forelle

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Portionen: 4

  • 1 Forelle; a 1 kg, ausgenommen Lachsforelle
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 200 g Paradeiser
  • 80 g Jungzwiebel

Marinade:

  • 4 EL Olivenöl (feinstes)
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel Schwarzer Pfeffer grob gerieben
  • 3 EL Küchenkräuter; frisch gehackt Petersilie, Melisse Estragon, Dill, Kerbel

Gebratene oder evtl. auf andere Art gegarte Fische in einer Marinade einzulegen, ist eine altbewährte Methode. Man denke nur an die beliebten "Bratheringe". Für solche Rezepte eigenen sich viele Meeres- und Süsswasserfische.

Die Forelle innen und aussen abbrausen. Einen Fischkessel zur Hälfte mit Wasser befüllen. Das Salz, den Saft einer Zitrone, das zerkleinerte Suppengrün sowie die Zwiebel sowie Lorbeergewürz und Pfefferkörner einfüllen. Einmal aufwallen lassen, dann eine halbe Stunde ziehen.

In den ein kleines bisschen abgekühlten Bratensud den Fisch legen und wiederholt bis zum Siedepunkt erhitzen. Dann die Temperatur reduzieren und die Forellen in 12 bis 14 min garziehen. Sie soll im Bratensud abkühlen.

Darauf herausnehmen, enthäuten, filetieren und die Filets vollständig von den Gräten befreien. Auf einer dementsprechend großen Platte mit Rand legen, mit Folie bedecken und abkühlen.

Die Paradeiser mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), enthäuten, entkernen und würfeln. Die Frühlingswiebeln in Stückchen schneiden, beides über die Forellenfilets streuen. Aus Öl, Wein, Saft einer Zitrone, den Gewürzen und den Kräutern eine Marinade rühren und über die Filets gleichmäßig verteilen. Zugedeckt im Kühlschrank durchziehen.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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