Gewürzfenchel mit Creme fraîche und Fenchelsamenbrot

Zutaten:

Für das Fenchelsamenbrot:

• 200 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Kichererbsenmehl
• Salz
• 1 TL Zucker
• 20 g Hefe (1/2 Würfel)
• 1 TL Piment (gemahlen)
• 1 EL Bockshornklee (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 EL Fenchelsamen (ganz)
• 4 EL Olivenöl (für den Teig)
• 1 EL Meersalz (grob, zum Bestreuen)

Für den Gewürzfenchel:

• 2 EL Olivenöl
• 3 Stk. Fenchelknollen (in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 Stk. Knoblauchzehen (in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 Stk. Zwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
• 250 ml Gemüsesuppe
• 200 ml Weißwein
• Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 Msp. Muskatnuss (frisch gerieben)
• 2 Stk. Sternanis (ganz)
• 1 Stk. Zitrone (unbehandelt, fein abgeriebene Schale und Saft)
• 80 g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft und in Streifen geschn)

Zum Anrichten:

• 100 g Creme fraîche