Topinambur-Gratin
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gewürz-Hummer mit Hokkaido-Kürbis
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Lebende bretonische Hummer (á 600 g)
- Meersalz
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stk. Schalotten (klein gewürfelt)
- 2 Stk. Karotte (klein gewürfelt)
- 1 Stk. Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt)
- 100 ml Sherryessig
- 100 ml Cognac
- 1 Stk. Estragon (frischer Bund)
- 6 EL Butter
- 1 Stk. Hokkaido Kürbis (á 600 g)
- 100 ml Orangensaft
- Zucker
- 4 Stk. Estragonzweig (als Garnitur)
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Zubereitung
- Für den Gewürz-Hummer mit Hokkaido-Kürbis die lebenden Hummer waschen.
- Inzwischen einen großen Topf mit Salzwasser und etwas Kümmel (zugedeckt) zum Kochen bringen.
- Die beiden Hummer ins Kochwasser geben und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
- Danach mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und in Eiswasser abschrecken.
- Die Schwänze ausdrehen und mit samt der Schale in Medaillons schneiden.
- Die Schwanzenden beiseite stellen, die Scherenmit Hilfe einer Küchenschere (bzw. mit einem Fleischklopfer) aufbrechen und das Fleisch herauslösen.
- Aufgebrochene Schalen sowie den Panzer klein hacken, gut mit Wasser spülen und abtropfen lassen.
- In Olivenöl mit Schalotten, Karotten und Knoblauch hellbraun anrösten.
- Mit Sherryessig ablöschen und einkochen.
- Panzerstücke mit Wasser bedecken (etwa 3/4 l) und 50 Minuten köcheln lassen.
- Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in Spalten teilen.
- 16 kleine ca. gleich große Stücke herausschneiden.
- Das restliche Fruchtfleisch durch einen Entsafter geben.
- Kürbisstücke in 2 EL Butter dünsten, mit Salz und Zucker würzen und mit Kürbis und Orangensaft glasieren.
- Den Hummer-Sud durch ein sehr feines Sieb seihen und auf 200 ml reduzieren.
- Estragon hinzufügen, einmal aufkochen und durch ein Sieb gießen.
- Hummer-Medaillons mit den Scheren 3–4 Minuten in 3 EL Butter so lange braten, bis der Hummer eine leichte Färbung angenommen hat.
- Auf Küchenpapier vom überschüssigen Fett befreien.
- Die Hummerstücke auf vorgewärmte Teller geben, Kürbis anlegen und mit heißem Hummer-Estragonschaum übergießen.
- Mit Kerbelblättchen garnieren.
ein Gaumenschmaus
Ein Tier lebendig kochen? Keine gute Idee! :-(
Lecker
sehr lecker
die Hummer lasse ich leben, ich schlachte nur den Kürbis ;-)
Dem schließe ich mich an :) wer will schon lebendig gekocht werden...
sehr gut!
super Rezept !
kann man bestimmt als .. kleinere Variante .. auch sehr gut mit Königsgarnelen machen .. Danke für die Anregung
sieht toll aus
lecker