Getreidebraten mit Sommergemüse und Kalbsrückenschnitte

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Portionen: 4

Getreidebraten:

  • 150 g Getreide, - Naturreis, Roggen, Weizen Dinkel, Wildreis
  • 400 g Wasser
  • 0.3333 Teelöffel Fenchel
  • 0.3333 Teelöffel Kuemmer
  • 0.3333 Teelöffel Koriander
  • 1 md Zwiebel ((1))
  • 1 md Karotte
  • 450 ml Gemüsefond
  • 100 g Maisgries, fein
  • 50 g Hirse (geschrotet)
  • 1 EL Porree
  • 1 Ei
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 2 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • Salz
  • Haferflocken
  • 1 EL Kokosfett, ungehärtet evtl mehr
  • 1 Zwiebel ((2))
  • 3 Knoblauchzehen

Sommergemüse:

  • 350 g Gemüse, Karotten, grüne, rote und gelbe Sellerie, Kohlrabi, Paprika, Zwiebeln, Zuchini.
  • 30 g Butter
  • 65 ml Gemüsefond
  • 50 g Eierschwammerl
  • Kraütersalz
  • Küchenkräuter, gehackt Petersilie, Schnittlauch Liebstöckel

Kalbsrücken:

  • 300 g Kalbsrücken, ausgelöst, pariert
  • 1 EL Traubenkernöl
  • Salz
  • 3 EL Weisswein
  • 65 ml Gemüsefond, bzw. Kalbsfond

Instructions:

Getreidebraten: Das Getreide am Vortag in kaltem Wasser einweichen.

Getreide und Gewürze zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel auf der abgeschalteten Herdplatte in etwa eine Stunde quellen.

Die Zwiebel- (1) und die Karottenwürfel im Gemüsefond aufwallen lassen. Den Maisgries mit der geschroteten Hirse mischen und kochen. Das gequollene Getreide und den Porree einarbeiten und bei geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte eine halbe Stunde stehen.

In die noch warme Menge Petersilie, Ei, Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl und nach Bedarf ein wenig Meeersalz einarbeiten. Zu weiche Menge kann man mit ein bis zwei EL Haferflocken gefestigt werden.

Auf einer feuchten Fläche zwei Röllchen mit etwa fünf Zentimeter Durchmesser formen und in eine mit Kokosfett bestrichene Pfanne legen.

Die Zwiebel (2) achteln und mit den Knoblauchzehen zu den Getreidererollen Form.

Im Vorgeheiztem Herd auf der unteren Schiene ungefähr 25 min bei 200 C rösten. Anschliessend die Bratpfanne mit Folie oder evtl. Deckel überdecken und im ausgeschalteten und geöffneten Rohr zehn min stehen. Dadurch wird der Getreidebraten schnittfest.

Gemüse: Die Gemüse in Streifchen schneiden (4 cm lang, 2-5 mm dick) und mit Butter und Gemüsefond oder evtl. Wasser zwei bis drei min knackig weichdünsten. Die Eierschwammerln hinzfügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Krautern würzen.

Kalbsrückenschnitten: Den Kalbsrücken zart anbraten und im Rohr ungefähr fünf Min. bis 180 C rosa rösten. Salzen und bei geschlossenem Deckel warm stellen.

Natursaft: Den Bratueckstand mit Wein löschen, den Kalbsfond bzw. Gemüsefond hinzfügen und kochen. mit Salz würzen.

Anrichten: Den Getreidebraten in schräge, zwei bis drei Zentimeter dicke Scheibchen schneiden. Je zwei bis drei Scheibchen Getreidebraten auf vorgewarmte Teller Form. Das Gemüse daneben anrichten. Den Kalbsrücken in schmale, schräge Scheibchen schneiden. Je zwei Scheibchen mit dem Natursaft auf den Tellern anrichten.

Hinweis: Dieses für die Naturküche typische Gericht ist ebenfalls ohne Fleisch hinsichtlich seiner Inhaltsstoffe vollwertig. Es kann mit Kalb-, Lamm-, Wild beziehungsweise Kaninchenfleisch erweitert werden.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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