Gestreifte Biskuitroulade

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  • Backpapier (für das Backblech)
  • 2 Spritzbeutel (mit mittlerer Lochtülle)

Für den Biskuitteig:

  • 4 Stück Eier (mittlere Größe)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 60 g Mehl
  • 30 g Speisestärke
  • 1 EL Kakaopulver
  • Puderzucker (zum Bestäuben)

Für die Creme:

  • 3 Blatt Gelatine (weiße)
  • 2 Stück Eier (mittlere Größe)
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 50 ml Mandellikör (z.B. Amaretto, ersatzweise Mandelsirup)
  • 250 g Mascarpone (zimmerwarm)
  • 125 g Nuss-Nougat-Creme

Für die gestreifte Biskuitroulade den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen. Eigelb und restlichen Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen und dazusieben. Ein Drittel des Eischnees hinzufügen und alles glatt rühren. Den restlichen Eischnee behutsam unterheben.

Die Hälfte des Teigs mit Kakaopulver verrühren, in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle geben und in gleichmäßigen Abständen schräg in schmalen Streifen auf das Backblech spritzen. Den restlichen Biskuitteig ebenfalls in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle geben und zwischen die dunklen Teigstreifen spritzen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene in etwa 10 Minuten goldbraun backen. Ein Küchentuch mit Puderzucker bestäuben. Die Biskuitplatte so auf das Tuch stürzen, dass das Backpapier oben ist.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen. Eigelbe, Mandellikör und restlichen Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Eigelbschaum auflösen. Die Schüssel beiseitestellen, den Mascarpone hinzufügen und alles glatt verrühren. Den Eischnee behutsam unterheben.

Das Backpapier vorsichtig abziehen. Die Nuss-Nugatcreme auf die Biskuitplatte geben und mit einer Palette gleichmäßig verstreichen. Die Mascarponecreme daraufgeben und ebenfalls mit einer Palette glatt streichen. Den Biskuit von der Längsseite her mithilfe des Tuches straff einrollen. Die gestreifte Biskuitroulade in Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden kalt stellen.

Tipp

Die gestreifte Biskuitroulade ergibt eine Länge von 35 cm

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Kommentare56

Gestreifte Biskuitroulade

  1. xisi
    xisi kommentierte am 06.01.2016 um 15:55 Uhr

    Statt Gelatine verwende ich Agar-Agar!

    Antworten
  2. Natalie_p
    Natalie_p kommentierte am 13.09.2016 um 13:32 Uhr

    Beim Aufrollen gebrochen, Roulade klebt am Geschirrtuch fest nach dem Aufrollen. Kann ich nicht weiterempfehlen.

    Antworten
    • tinti
      tinti kommentierte am 06.04.2016 um 17:20 Uhr

      ja, das geht auch gut denke ich!

      Antworten
  3. kyraMaus
    kyraMaus kommentierte am 03.12.2015 um 10:44 Uhr

    Schaut super aus... Mal ein anderes Aussehen des Klassikers

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  4. AsineD
    AsineD kommentierte am 28.11.2015 um 18:17 Uhr

    Wunderbar!

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