Gespickte Rinderhüfte mit Sesamgemuese und Apfelschnitze

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Portionen: 4

  • 1000 g Rinderhüfte
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 g Karotten
  • 300 g Sellerie
  • 250 g Porree
  • 1 Zucchini
  • 2 Äpfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 sm Zwiebel
  • 1 sm Ingwer (Knolle)
  • 3 EL Paradeismark
  • 1000 ml Kalbsfond (dunkel)
  • 1 EL Sesamsaat
  • 1 Lorbeergewürz
  • 4 Wacholderbeeren
  • 4 Pfefferkörner
  • Kardamon
  • 1 Zimt (Stange)
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 60 Min.):

Den Ingwer und die Schale der Zwiebel entfernen, fein in Würfel schneiden. Kardamon, Pfefferkörner, Wacholder, und Zimtstange im Mörser gut zerstoßen. Karotten und Sellerie abschälen, Porree putzen, Zucchini mit Küchenpapier abraspeln. 1/4 des Gemüses je in Stifte, den Rest in grobe Streifchen zerteilen.

Rinderhüfte mit kleinem Küchenmesser rundherum anstechen, in die Öffnungen abwechselnd die Gemüsestifte eindrücken. Fleisch in heissem Olivenöl rundherum anbraten.

Zwiebeln und Ingwer in heissem Olivenöl angehen*, Paradeismark hinzfügen, leicht mit anrösten, mit Kalbsfond aufgiessen, die gemörserten Gewürze und Lorbeergewürz hinzfügen, Fleisch hinzfügen und im Herd bei 180 °C 40 bis 45 Min. dünsten.

Apfel putzen, Haus ausstechen und in Spalten schneiden, nun in heissem Olivenöl auf beiden Seiten al dente rösten. Sesamsaat in heissem Olivenöl kurz anrösten, Gemüsestreifen dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller seitlich anrichten.

Das Fleisch in Scheibchen schneiden, daneben setzen, die Soße abgießen** und über das Fleisch gießen. Die Apfelschnitze daneben anreihen.

(*= ein kleines bisschen andünsten, kurz anbraten **= durch das Sieb Form - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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