Paulaner Würste
5–15 MIN
Hobby-Koch
Gesottener Tafelspitz mit Semmelkren gratiniert und Spinatschaumsoße
Zutaten
Portionen: 2
- 1 l Wasser
- 1 Bund Suppengrün
- 300 g Tafelspitz
- 1 Lorbeerblatt
- Pfefferkörner
- 1 Zwiebel
- Salz
Semmelkren:
- 2 Semmeln
- 1/8 l Rindsuppe
- 1 EL Kren
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1/16 l Magermilch
- 1 Eigelb
Soße:
- 1/8 l Weiße Kalbsgrundsoße
- 1 EL Cremespinat
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Zubereitung
- Wasser und Suppengrün zum Kochen bringen. Tafelspitz dazugeben, gut durchkochen, Schaum abschöpfen. Danach Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Zwiebel in der Mitte auseinander schneiden, mit der Schnittfläche nach unten auf die Herdplatte legen, anbräunen lassen und zur Suppe geben. Tafelspitz ca. 1 1/2 Stunden weich simmern. In der Suppe bereithalten, erst zum Schluss salzen.
Semmelkren: Semmeln entrinden, in kleine Würfel schneiden, mit etwas Rindsuppe aufweichen und mit einem Schneebesen zerkleinern.
Den gerissenen Kren dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Milch und Eigelb unter die dicke Semmelmasse ziehen.
Backrohr auf höchste Oberstufe einstellen. Tafelspitz herausnehmen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in ein feuerfestes Geschirr legen, Semmelkren 1 cm dick auftragen, mit Suppe übergießen, bis der Boden bedeckt ist und im Backrohr so lange gratinieren, bis die Kruste goldgelb erscheint.
Soße: Kalbsrahmsoße und Cremespinat mit dem Stabmixer aufschäumen.
Tipp
Statt Rindstafelspitz kann auch Kalbstafelspitz
(max. 30 – 40 Minuten Kochzeit) verwendet werden.
auch eine sehr gute Variante
ich mag gern einen Apfelkren dazu
Woher nehme ich die Kalbsgrundsoße ? Ist das etwa eine Soße aus dem Glas und woher kommt auf einmal der Rahm?
Liebe MB 1011, danke für die gute Frage! Bei der Kalbsgrundsauce handelt es sich um eine gewöhnliche Kalbsgrundsauce mit Rahm verfeinert. Ein passendes Rezept haben wir hier für Sie: brauner-kalbsfond-braune-grundsauce-rezept-7173 . Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Semmelkren auch ohne Eigelb möglich
Ich finde mit Eiern bindet es besser.
Ich gebe zum Semmelkren noch etwas Zimmt dazu und lasse die Eier weg
gut
Ausgezeichnet
Darauf freue ich mich.
*****
SEHR LECKER
Einfach nur köstlich
gut
Ach ja, als Suppe gabs vor dem leckeren Tafelspitz eine Frühlingskräuterschaumsuppe, mit allem was ich im Garten und auf der Wiese (Wildkräuter) so gefunden habe:-)! Zum Schluss servierte ich ein eher einfaches Dessert: Tutti-Frutti mit Schokosoße!
Das gabs bei uns am Ostersonntag! Habs ein wenig abgeändert und zwar habe ich denTafelspitz im Rohr mit Wurzelwerk gedünstet und den Semmelkren auf den ganzen Braten gestrichen - ca. 1cm dick, und so überbacken. Und zwar bevor ich die Suppe servierte! Da ich 15 Personen bekochte, hatte der Semmelkren genügend Zeit um eine schöne Kruste zu werden. Dazu gabs Spinatknöderl mit dem passierten Bratensaft und gemischten Salat. Alle waren begeistert!Danke für dieses leckere Rezept!
echt lecker
schaut toll aus!
super angerichtet^.^
Das Foto sind super aus!! Da bekomm man richtig Appetit ;)
Ich habe dieses Rezept mit "geselchtem Schopf" in meinem Kochbuch. Schmeckt auch wunderbar.
Gebe als Beilage glasierte Karottenstücke dazu.
Genau dieses Rezept mache ich auch immer. Ist ein wunderbares Rezept und die Gäste sind begeistert.
Welche super Gastbemerkung wieder. Schopf vom Rind und gleiches Rezept... Pfffhhh…
Wie soll denn Ihrer Meinung nach nur irgend etwas zusammenstimmen ?
wunderbar - genau diese art habe ich in Niederösterreich in einem Restaurant bekommen - danke!