Geschnetzeltes von dem Henderl in Curry mit Kokosbananen und Chilirisotto

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Portionen: 4

  • 4 Hähnchenbrüste (a 150 g ohne Haut)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Prise Ingwerpulver
  • 250 g Paprikas (verschiedene F
  • 120 g Champignons
  • 3 Jungzwiebel
  • 2 EL Mehl
  • 1 Teelöffel Curry
  • 250 ml Hühnersuppe
  • 125 ml Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer

Für Das Risotto:

  • 80 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 EL Öl
  • 150 g Rundkornreis
  • 450 ml Hühnersuppe
  • 2 Jungzwiebel
  • 3 Prise Chili (Flocken)
  • 0.5 Teelöffel Orangengranulat

Für Die Kokosbananen:

  • 2 Bananen
  • 2 EL Mehl
  • 1 Ei
  • 5 EL Kokosette
  • 3 EL Erdnussöl
  • 2 Orangen und Orangenzesten für die Verzierung

Vorbereitung (circa 40 min):

Für das Chilirisotto die Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Langkornreis hinzfügen, mit klare Suppe aufgiessen und gut al dente gardünsten. In Ringe zerteilte Frühlingszwiebeln, Chiliflocken und das Orangengranulat zufügen, bei schwacher Temperatur fertig gardünsten.

Geschälte Bananen in schräge Teile zerteilen, in Mehl auf die andere Seite drehen, durch das aufgeschlagene Ei ziehen und in Kokosette wälzen. Kokosöl erhitzen, panierte Bananenstücke darin auf beiden Seiten goldgelb fertig backen.

Hähnchenbrust in Streifchen schneiden, mit Pfeffer und Ingwerpulver aromatisieren. Olivenöl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten. In feine Streifchen geschnittene Paprikas und geviertelte Champignons sowie in Ringe zerteilte Frühlingszwiebeln dazugeben und das Ganze al dente angehen. Als nächstes mit Mehl und Curry bestäuben, durchrühren und mit der klare Suppe aufgiessen, Kokosmilch dazugeben und kurze Zeit leicht wallen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Risotto mittig auf dem Teller gleichmäßig verteilen, Hähnchengeschnetzeltes ringsum Form und die Kokosbananen und Orangenfilets dekorativ ansetzen. Mit Zesten garnieren.

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