Geschnetzeltes vom Ländlekalb mit Eierschwammerl

Fleisch in Schnitzel schneiden und diese in längliche Streifen schneiden, würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten.
Herausnehmen und warm stellen.
Im Bratenrückstand Schalotten kurz anlaufen lassen, mit Mehl stauben. Mit Weißwein ablöschen und mit Suppe auffüllen. Mit Schneebesen gut verrühren, Obers dazu geben, kochen lassen bis die Sauce sämig ist. Mixen und passieren. Die Pilze in wenig Öl in einer Pfanne braten, und kurz vor Ende der Kochzeit (nach dem Mixen) in die Sauce geben und kurz einkochen lassen. Fleisch in die Sauce geben und wärmen, die Sauce darf aber nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch hart. Würzig abschmecken. Wenn die Sauce besonders sämig sein soll, vor dem Servieren kalte Butterflocken einrühren.

Zusammen mit Spätzle und frischen Kräutern bestreut servieren.