Geschmortes Kaninchen mit Kräutern

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  • 6 Kaninchenschlegel ungefähr 1 kg) (vielleicht mehr)
  • Schwarzer Pfeffer & Salz aus der Mühle
  • 50 g Pancetta (italienischer Speck)
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • Sellerie
  • 1 sm Bund Rosmarin
  • 1 sm Bund Salbei
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Oliven
  • 200 ml Weisswein (trocken)

Das Kaninchen nach Belieben eine Nacht in Wein, Knoblauch, Milch und oder Kräutern einlegen. Das Kaninchen gut trocken tupfen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Den Pancetta in kleine Stückchen schneiden. Die Zwiebeln, Knoblauch sowie die Karotte abschälen, den Sellerie reinigen und abspülen und das Ganze in sehr feine Stückchen schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile von allen Seiten kurz anbraten. Sie sollten nicht zu braun werden, Kaninchen haben ein sehr mageres Fleisch und werden darum rasch trocken. Nehmen Sie die Kaninchen aus dem Öl und weichdünsten sie jetzt die Gemüse, den Pancetta sowie die Küchenkräuter an.

Gegebenenfalls einen EL Senf untermengen. Geben Sie das Kaninchen mit den Oliven hinzu und gießen Sie den Wein an. Kaninchen bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur gardünsten (die Kochflüssigkeit darf nur ein klein bisschen simmern, niemals blubbernd machen). Das Kaninchen immer wiederholt mit der Kochflüssigkeit begiessen. Kurz vor dem Servieren die Kaninchen bei geschlossenem Deckel warmstellen. Die sauce wiederholt aufwallen lassen nachwürzen und vielleicht abbinden und von den Kräutern befreien. Die Kaninchenschlegel dazugeben und kurz glasieren.

Dazu passt: schlichtes Nockerl oder evtl. Weissbrot bzw. Knödel auf Gries- Kartoffelbasis

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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