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Geschmortes Hüferschwanzel mit Schwammerl

Foto: Ja! Natürlich

Menüart:
Hauptspeise
Kochdauer:
Mehr als 60 min
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Zutaten:

800 g Ja! Natürlich Hüferschwanzel (im Ganzen)
2 Stück Ja! Natürlich Zwiebeln (geschält und in größere Stücke geschnitten)
3 Zehen Ja! Natürlich Knoblauch (geschält und grob geschnitten)
3 EL Steinpilze (getrocknet)
2 Zweige Ja! Natürlich Thymian
2 EL Ja! Natürlich Rohrohrzucker
100 ml Ja! Natürlich Balsamicoessig
250 ml Roter Portwein
250 ml Ja! Natürlich Rotwein
250 ml Bratensaft
3 EL Ja! Natürlich Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 Hand voll Steinpilze (geputzt)
1 Hand voll Eierschwammerl (klein)
2 Stück Ja! Natürlich Schalotten (geschält)
1 EL Ja! Natürlich Petersilie (gehackt)
2 EL Ja! Natürlich Olivenöl

Zubereitung:

Hüfergschwanz'l salzen und pfeffern. Den Zucker mit Öl in einem Topf karamellisieren. Zwiebel und Knoblauch beifügen, Hüferschwanzel dazugeben und beidseitig etwas anschmoren lassen. Die Steinpilze samt dem Einweichwasser beifügen. Mit Balsamico, Rotwein und Portwein ablöschen. Thymianzweige dazu - kurz einreduzieren lassen, mit Bratensaft auffüllen und zugedeckt langsam im Rohr bei ca. 190°C (etwa 50-60 Minuten) weich schmoren.

Fleisch herausnehmen, die Soße etwas einkochen lassen - abschmecken und passieren.

Die Pilze in Olivenöl anrösten, Schalotten dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Hüferschwanzel aufschneiden und mit der Sauce übergießen. Mit den Schwammerln garnieren. Eventuell Markknöderl als Beilage servieren.