Geschmortes Henderl Mit Oliven Und Kräutern

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Portionen: 4

  • 200 g Schalotten ersatzweise: kleine Zwiebeln
  • 1 Knoblachzehe nach Lust und Laune mehr
  • 1188 g Henderl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Öl; bei Bedarf mehr
  • 1 Teelöffel Klare Hühnerbrühe; Instant
  • 425 ml Paradeiser (aus der Dose)
  • Basilikum (Stiele)
  • 1 sm Rosmarin (Zweig)
  • 3 Thymianstiele ersatzweise:
  • 2 Teelöffel Küchenkräuter der Provence
  • 1 Zitrone
  • 75 g Oliven
  • 250 ml Heisses Wasser (1)

Zwiebeln oder evtl. Schalotten und Knoblauch von der Schale befreien. Schalotten evt. Halbieren bzw. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch in Scheibchen schneiden.

Henderl kurz abspülen und mit Küchenrolle abtrocknen. Henderl mit einem schrafen Küchenmesser in 8 Teile tranchieren. Hendlteile mit Salz und Pfeffer einreiben.

Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Hendlteile darin portionsweise rundum herzhaft anbraten. Schalotten oder Zwiebeln und Knoblauch ebenfalles mit anbraten. Alles noch mal in den Top Form und Wasser (1) zugiessen. Aufkochen, klare Suppe unter Rühren darin zerrinnen lassen und das Ganze zugedeclt 25 min en dünsten.

Paradeiser ein kleines bisschen zerkleinern. Küchenkräuter abspülen und, bis auf ein kleines bisschen zum Garnieren, hacken. Zitrone abspülen und in Spalten schneiden. Zitrone, Küchenkräuter, Paradeiser und Oliven zum Henderl Form und zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 15 min dünsten.

Das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Mit übrigen Kräutern garnieren. Dazu schmeckt frisches Weissbrot bzw. körnig gekochter Langkornreis.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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