Geschmorter Ziegenkäse auf Birnenfächer mit Trüffeltagliatelle

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Portionen: 4

  • 4 Daumendicke Scheibchen Ziegenfrischkäse
  • 2 Birnen
  • Zitronen (Saft)
  • 200 g Tagliatelle (circa)
  • 1 Schwarze Trüffel (frisch oder evtl. eingelegt) (vielleicht me
  • Trüffelöl
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Datteln (entkernt)
  • 12 Hauchdünne Scheibchen Bauchspeck

Für Die Getrockneten Birnenscheiben:

  • 1 Birne
  • Läuterzucker

Zum Garnieren:

  • Radicchio- und Vogerlsalat
  • Walnussöl
  • Balsamicoessig (weiss)

Datteln mit den Speckscheiben umwickeln (bardieren). Nudeln in Salzwasser al dente machen. Datteln und Käse auf ein mit Folie ausgelegtes Blech legen. Unter dem aufgeheizten Griller bei maximaler Temperatur 5 bis 7 min rösten.

Für die getrockneten Birnenscheiben: 1 Birne hauchdünn hobeln. Die Scheibchen 3 bis 5 Min. im Läuterzucker einmarinieren. Auf Pergamtenpapier legen, im Rohr bei 120 °C 60 bis 90 Min. abtrocknen.

Trüffelöl und ein klein bisschen Butter in einer Bratpfanne zerrinnen lassen. Die Hälfte der Trüffel hineinreiben, mit grob gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Nudeln darin durchschwenken.

Birnen halbieren, entkernen und fächerartig aufschneiden. Mit ein kleines bisschen Saft einer Zitrone beträufeln und auf Tellern anrichten. Blattsalat reinigen, mit Essig und Öl einmarinieren.

Käse und Datteln auf den Birnen anrichten, Nudeln daneben platzieren, mit den getrockneten Birnenscheiben und Blattsalat dekorativ anrichten. Restliche Trüffel darüber raspeln.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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