Geschmorte Thüringer Schweineroulade

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Portionen: 2

  • 350 g Erdäpfeln
  • Salz
  • 2 Scheiben Schopfbraten, ohne Knochen, à 200 g
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Kümmel
  • 1 Karotte
  • 1 Gewürzgurke
  • 2 Zweig Dille
  • 150 g Sauerkraut, frisch aus dem Fass
  • 3 EL Senf (mittelscharf)
  • 4 Dünne Scheibchen Frühstücksspeck
  • 2 EL Butterschmalz
  • 250 ml Rindsuppe
  • 0.5 Bund Schnittlauch
  • 150 ml Milch
  • Muskat

Die Erdäpfeln abschälen und in Salzwasser weich machen.

Das Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C / Gas Stufe 3) vorwärmen.

Das Fleisch dünn plattieren, mit Majoran, Pfeffer, Salz und Kümmel würzen.

Karotte abschälen und fein reiben, Gurke vierteln. Dill abbrausen, trocken schütteln und klein hacken. Das Sauerkraut gut auspressen und auf eine Grösse von 3-4 cm schneiden. Dill, Sauerkraut, Karotte und Senf gut mischen.

Speck auf die Fleischscheiben legen, darauf ein wenig Sauerkrautmischung und zwei Gurkenviertel Form, alles zusammen gut aufrollen und mit einem Holzstäbchen oder Spagat fixieren. In einer Bratpfanne mit Butterschmalz die Rouladen von allen Seiten anbraten, mit klare Suppe löschen und im Herd in etwa 30 Min. dünsten. Dabei immer wiederholt mit dem Braten-Fond begießen.

Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in klein schneiden.

Die Erdäpfeln abschütten und durch eine Presse drücken. Die Milch zum Kochen bringen und mit den Erdäpfeln zu einem Püree durchrühren. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken und mit Schnittlauch überstreuen.

Die Rouladen aus dem Bräter nehmen, die entstandene Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die kalte Butter unterziehen.

Rouladen mit der Sauce und dem Püree anrichten.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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