Geschmorte Schweineroulade mit Spinat-Eifüllung

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Portionen: 4

  • 4 Schweineschnitzel von der Oberschale (a 120 g)
  • 4 Scheiben Schinken (gekocht, á 30g)
  • 160 g Blattspinat
  • 500 g Erdäpfeln
  • 300 ml Karottensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 ml Kalbsfond
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 4 Gekochte, geschälte Eier
  • 1 Teelöffel Ingwer (gehackt)
  • 80 g Karotten
  • 4 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 4 Zweig Thymian
  • Vanillesalz
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 60 min):

Blattspinat ein paarmal gut abgekühlt abspülen, Blätter von dem Stielansatz zupfen und in leichtem Salzwasser ganz kurz blanchieren. Kalt ablaufen und abrinnen. Karotten abschälen, in schmale Streifen schneiden.

Erdäpfeln putzen, machen, von der Schale befreien, durch die Kartoffelpresse drücken und mit erhitztem Karottensaft durchrühren. Etwas Olivenöl mit unterziehen, mit Vanillesalz und Pfeffer würzen - warm stellen.

Schnitzel mit Senf einstreichen, mit Pfeffer würzen. Jeweils eine Scheibe Schinken sowie ein paar Spinatblätter daraufgeben. Je ein gekochtes Ei aufsetzen und einrollen. Mit einem Bindfaden einen Kreuzbund binden.

Das Fleisch in heissem Olivenöl rundherum anbraten, mit braunem Kalbsfond aufgießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian dazugeben und im aufgeheizten Herd bei 160 bis 170 Grad 25 Min. dünsten. Karottenstreifen in heissem Olivenöl mit Ingwer leicht andünsten.

Von der Roulade den Bindfaden entfernen und halbieren. Soße abgießen und als Spiegel aufgießen. Die Roulade darauf setzen und das Karottenpüree daneben Form. Karottenstreifen darauf gleichmäßig verteilen und mit Thymian garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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