Geschmorte Lammhaxen und glasierte Mohren

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Portionen: 4

  • 3 Lammhaxen (Zusammen zirka 1 kg Gewicht)
  • 1 bottle Kraftiger Rotwein
  • 1 Porree (Stange)
  • 2 Karotten
  • 1 Knollensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebel
  • 2 Lorbeergewürz
  • 1 Bund Karotten
  • Butter, Olivenol

Das Gemuse abspülen, reinigen, schalen und in grobe Stucke teilen, die Knoblauchzehen ganz. Die Lammhaxen in einer Bratpfanne oder einem Kochtopf mit schwerem Boden von allen Seiten schon braun in Olivenol anbraten, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, und ein weiteres Mal herausnehmen. In demselben Ol rösten Sie nun das Gemuse ebenfalls kraftig an und loschen sie mit ungefähr 0, 2 l Rotwein ab.

Als nächstes Form Sie Lorbeerblatter, Gemuse, Fleisch und Wein gemeinsam in einen Kochtopf und das Ganze bei mittlerer Hitze offen kocheln bis die Flussigkeit verdampft ist, dann gießen Sie ein weiteres Mal 0, 2 l Wein an. Wenn der ein weiteres Mal verdampft ist, schuttern Sie den übrigen Wein dazu und die Lammhaxen bei niedriger Hitze im geschlossenen Kochtopf fertig dünsten -von dem Zeitpunkt an wird das noch ungefahr 45 min dauern. Gar sind sie, wenn sie sich problemlos von dem Knochen losen.

In der Zwischenzeit reinigen und abspülen Sie die Mohren und schneiden sie gleichmassig 3 cm lange, fingerdicke Stucke. Die dunsten Sie mit ein klein bisschen Butter an bis sie glanzend von der Butter uberzogen sind, streuen eine Prise Zucker und Salz dazu, und die Mohren mit sehr wenig Wasser im geschlossenen Kochtopf bei niedriger Temperatur gar werden, was langstens 20 Min. dauert. Sie die übrige Flussigkeit im offenen Kochtopf verdampfen und wenn die Mohren nun schon glanzen und noch ein klein bisschen Biss haben, war das Ganze richtig.

Vor dem Servieren nehmen Sie die Stelzen aus der Sauce, und losen das Fleisch in moglichst großen Stucken von den Knochen. Giessen Sie die Sauce durch ein Sieb, erhitzen sie von Neuem, nachwürzen, und Sie das Fleisch wiederholt darin heiß werden. Darauf gleichmäßig verteilen Sie die Fleischstucke portionsgerecht auf vier Teller und legen die glasierten Mohren daneben.

Zweierlei von dem Sellerie Vogerlsalat-Cremesuppchen mit Specksahne Geschmorte Lammkeulen und glasierten Mohren Karamellisierte Ananas auf Blatterteig

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Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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