Geschmorte Kaninchenkeulen Mit Zucchini-Tomatengemüse

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Portionen: 4

Für Die Kaninchenkeulen:

  • 4 Kaninchenkeulen
  • 2 Zwiebel
  • 1 sm Karotte
  • 80 g Knollensellerie
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Teelöffel Pfeffer (grob geschrotet)
  • 1 Prise Fenchelsamen
  • 80 ml Chianti
  • 125 ml Hühnersuppe
  • 1 lg Thymian (Zweig)
  • 1 Kräuterwürfel Basilikum Thymian

Zucchini-Tomatengemüse:

  • 500 g Zucchini, möglichst klein
  • 6 lg Paradeiser , gehäutet
  • 1 sm Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 6 Basilikumblätter
  • 2 EL Basilikumöl

1. Die Kaninchenkeulen würzen. Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie abschälen und kleinwürfelig schneiden.

2. 4 EL Olivenöl erhitzen und die Keulen rundum anbraten. Herausnehmen und mit Aluminiumfolie bedecken. Restliches Olivenöl in den Bräter Form, Fenchelsamen sowie das Gemüse zufügen und mitanschwitzen. Mit klare Suppe löschen und kochen. Mit Rotwein löschen, Pfeffer , Thymianzweig und den Kräuterwürfel hinzfügen, die Keulen darauflegen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur auf der Kochplatte gar werden.

3. Zucchini in Scheibchen schneiden. Die Paradeiser in Spalten schneiden. Knoblauch fein zerdrücken.

4. Das Olivenöl erhitzen und die Zucchini darin anbraten, Knoblauch und Paradeiser hinzfügen und von dem Küchenherd ziehen. Würzen und die feingeschnittenen Basilikumblätter sowie das Basilikumöl einrühren.

5. Die Keulen herausnehmen und kurz ruhen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und cremig schlagen.

6. Die Keulen mit der Sauce überziehen und mit dem Gemüse anrichten.

Dazu: Toskaner Weissbrot

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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