Geschmorte Ente mit Pilzen

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Portionen: 6

  • 15 g Schwammerln (getrocknet)
  • 1 Ente (Liter, 5 kg)
  • 2 Teelöffel Öl
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Reiswein (chinesisch)
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 2 Breite Streifchen frische Orangenschale
  • 125 g Brunnenkresse

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

1. Schwammerln in heissem Wasser 20 Min. einweichen. Gut auspressen und in Scheibchen schneiden.

2. Ente in kleine Stückchen hacken bzw. schneiden. Knochen mit durchschneiden. Die Teile auf ein Gitter legen und mit kochend heissem Wasser begießen, damit die Haut straff wird und die Ente saftig bleibt. Abtropfen und mit Küchenrolle abtrocknen.

3. Den Boden einer gusseisernen Bratpfanne mit Öl bepinseln, Ente in 2 bzw. 3 Portionen einfüllen und bei mittlerer Hitze in etwa 8 Min. von allen Seiten anbräunen. Je stärker sie in dieser Phase anbräunt, eine desto schönere Farbe erhält sie. Zwischendurch die Bratpfanne mit zerknuelltem Küchenrolle auswischen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

4. Bratpfanne nochmal mit Küchenrolle auswischen und die ganze Ente nochmal einfüllen. Wein, Sojasauce, Schwammerln, Zucker und Orangenschale hinzufügen. Die Mischung aufwallen lassen, dann Temperatur reduzieren, bedecken und 35 Min. leicht leicht wallen, bis die Ente gar ist.

5. Öl an der Oberfläche vorsichtig abschöpfen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und vor dem Servieren 10 Min. bei geschlossenem Deckel stehen. Ente und Orangenschale aus der Sauce heben. Kleine Brunnenkressezweige abzwicken und auf der einen Seite einer großen Servierplatte arrangieren. Die Ententeile vorsichtig auf die andere Seite der Platte legen, doch nicht auf die Brunnenkresse, damit sie nicht weich wird. Etwas Sauce über die Ente Form und zu Tisch bringen.

Hinweis: Wird die Ente bei milder Temperatur gedünstet, entsteht eine köstliche Sauce sowie das Fleisch wird außergewöhnlich zart. Bei zu großer Temperatur trocknet sie aus und verliert an Wohlgeschmack.

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