Geschmorte Artischockenherzen Mit Kaninchenrücken Im Speckmantel

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Portionen: 4

  • 1 Kaninchenrücken
  • 2 EL Paradeismark mit Knoblauch
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 0.5 EL Thymianblättchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 Speck (Scheiben)
  • 0.5 Bund Petersilie, gezupft
  • 20 ml Rapsöl
  • 4 Artischockenböden
  • 1 EL Schalotten (gewürfelt)
  • 0.5 EL Knoblauch (gehackt)
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 20 ml Noilly Prat
  • 50 ml Geflügelfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Butter
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 2 Paradeiser, abgeschält, entkernt und in Stifte geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gezupfte Petersilblättchen, für die Garnitur

Den Kaninchenrücken hohl herauslösen.

Den Kaninchenrücken mit dem Paradeismark dünn bestreichen, mit den Kräutern überstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und fest einrollen.

Die Speckscheiben eben aneinander auflegen und den gerollten Kaninchenrücken darauf legen. alles zusammen fest einrollen und mit Spagat binden.

Das Rapsöl erhitzen und den Kaninchenrücken von allen Seiten darin knusprig anbraten. Anschlie-ssend aus der Bratpfanne nehmen.

Die Artischockenböden in Ecken schneiden und in der Bratpfanne, in der zuvor der Kaninchenrücken angebraten wurde, goldbraun anbraten. Schalottenwürfel und Knoblauch beifügen und kurz mit-rösten. Thymian und Rosmarin hinzufügen, mit Noilly Prat und Geflügelfond löschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kaninchenrücken wiederholt darauf legen und im aufgeheizten Backrohr bei 170 °C zirka 25 Mi-nuten gardünsten.

Den Kaninchenrücken aus der Bratpfanne nehmen, das Spagat entfernen und den Rücken in Scheibchen schneiden.

In die Artischockenherzen die Butter untermengen, Petersilie und Tomatenstifte hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Artischockenherzen mit dem Kaninchen auf Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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