Geröstetes Sauerkraut Mit Schupfnudeln

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Sauerkraut:

  • 3 EL Schweineschmalz
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 1000 g Sauerkraut (roh)
  • 200 ml Rindsuppe
  • 200 g Schinken (roh)

Schupfnudeln:

  • 500 g gekochte, geschälte Erdäpfel (vom Vortag)
  • 2 Eier
  • 4 EL Mehl, bei Bedarf ein Viertel mehr
  • Salz
  • Muskat
  • 2000 ml Wasser
  • 1 EL Salz

Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!

Sauerkraut Im Schmalz die Zwiebel glasig weichdünsten, dann Sauerkraut beifügen, braun rösten. Etwas Rindsuppe aufgießen. Schinken darauf legen und bei geschlossenem Deckel weichkochen. Daraufhin nach und nach die Rindsuppe dazugeben (ca. 1 Stunde).

Schupfnudeln Erdäpfeln von der Schale befreien und durch eine Presse drücken. Mehl und Eier daruntermengen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Wenn der Teig fest ist, kleinfingerlange Rollen formen. Das Wasser mit Salz aufwallen lassen, die Schupfnudeln portionsweise darin machen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abrinnen. Zum Sauerkraut zu Tisch bringen.

Man kann Schupfnudeln genauso als Zuspeise zu Fleisch, zu Salaten, eingemachtem Apfelkompott oder Obst anbieten.

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