Geröstete Melanzane mit Koriander - Bharta

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Portionen: 6

  • 2 md Melanzane (je circa 450g)
  • 50 g Frische oder Tiefkühlerbsen
  • 9 EL Pflanzenöl (leicht)
  • 1 Teelöffel Knoblauch (feingehackt)
  • 1 EL Ingwerwurzel (frisch, gerieben)
  • 2 md Zwiebeln (fein gehackt)
  • 3 Paradeiser (klein gewürfelt)
  • 2 Grüne Chilischoten, entkernt und kleingehackt (nach Wunsch)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 El feingehackte Korianderblätter

Dies ist ein weiteres Beispiel der vielen Zubereitungsmethoden, die man in Indien für Melanzane kennt. Die Besonderheit bei diesem nordindischen Rezept besteht darin, dass die Melanzane erst über einer Flamme geröstet werden und einen besonderen rauchigen Wohlgeschmack bekommen. Danach werden die Melanzane püriert und weiterverarbeitet. Je länger der Roestvorgang, desto aromatischer werden die Melanzane. Deshalb röstet man in Indien die Frucht in der Asche eines heruntergebrannten Holzfeuers gute 120 Minuten. Auf einer elektrischen Kochplatte lässt sich dieser spezielle Roestvorgang selbstverständlich nicht bewerkstelligen. Ich röste die Melanzane über einer offenen Gasflamme, was ein ganz passables Ergebnis bringt, aber das verführerische Raucharoma selbstverständlich nicht ersetzen kann.

1. Melanzane abspülen und trockenreiben.

2. Melanzane über kleiner Flamme bzw. in der sehr heissen Backröhre ringsherum rösten, bis die Haut Blasen wirft und der Saft austritt (etwa 20-eine halbe Stunde).

3. Kurz auskühlen. Die verkohlte Schale ablösen. Melanzane in eine geeignete Schüssel Form und mit einem Stück Küchenrolle und leichtem Druck auf die Melanzane den austretenden Saft abtrocknen. Das Fruchtfleisch grob in Würfel schneiden, dann mit einer Gabel zerdrücken.

4. Die frischen oder tiefgekühlten Erbsen 5 Min. in wenig Wasser (oder nach Packungsvorschrift) machen. Wasser abschütten.

5. oel in einer flachen Bratpfanne möglichst mit nichthaftender Oberfläche erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren 1 Minute rösten, dann die Zwiebeln in 8 min goldgelb rösten (ständig rühren - nicht braun werden). Kochplatte auf mittlere Stufe zurückschalten. Auberginenpüree hinzufügen und weitere 8 min unter häufigem Rühren dünsten.

6. Paradeiser und Chilischoten (nach Geschmack) hinzufügen und etwa 10 Min. rösten. Erbsen dazugeben und dünsten, bis das Püree wie glasiert aussieht und das Fett sich abzusetzen beginnt (etwa 5 min). Die Temperatur abstellen und das Salz

untermengen. Vor dem Servieren nachwürzen und die gehackten Korianderblätter untermengen.

Dieses Gericht lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufheben und eignet sich genauso gut zum Einfrieren. Vor dem Erhitzen ganz entfrosten.

Dieses samtige Auberginenpüree, das so unvergleichlich nach Ingwer, Koriander und vor allem nach gerösteten Melanzane schmeckt, sollte am besten zu Gerichten aus Nordindien serviert werden. Dazu ein paar Beispiele: Rindfleisch in würziger Spinat-Sauce, Lammcurry mit Zwiebeln, Königliches Hendl in Mandel-Sauce oder evtl. Hendl in Zwiebel- Paradeiser-Sauce.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat ca. 50 Prozent des Magnesiumbedarfs deckt?

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