Geräucherte Fischsuppe

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Portionen: 4

  • 100 g Porree
  • 50 g Zwiebeln (gehackt)
  • Pfefferkörner (zerdrückt)
  • 2 Geräucherte Forellen oder evtl. Felchenfilets
  • 1 Teelöffel Risottoreis
  • 2 EL Schlagrahm
  • 100 ml Weisswein
  • 1000 ml Gemüsebouillon
  • 0.5 Prise Safran

Risottoreis, Porree, Zwiebeln, Pfefferkörner und Fischfilets in wenig Olivenöl andünsten. Mit Weisswein löschen und mit Gemüsebouillon auffüllen. Etwa eine Stunde leicht wallen.

Durchs Sieb passieren und nachwürzen. Vor dem Anrichten mit Schlagobers verfeinern.

Serviertip: kleine, rohe Fischwürfeln in Tasse Form und mit der heissen Suppe begießen. Mit Dill beziehungsweise Fenchelkraut garnieren, Knoblauchbrot dazu zu Tisch bringen.

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