Gepökelter Kabeljau Mit Rose-Sekt

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Portionen: 4

  • 1000 g Kabeljau, gepökelt
  • 400 ml Spanischer Rose-Sekt
  • 100 ml Schlagobers
  • 1 md Zwiebel
  • 150 g Champignons
  • Muskat
  • Pfeffer

Stockfisch 36 Stunden lang in Wasser entsalzen und dieses ein paarmal erneuern. Abtropfen, mit einem Leinentuch abtupfen, einmehlen und in ausreichend Olivenöl rösten. Abtropfen. In einen tiefen emaillierten Kochtopf Form, Sekt zugiessen und kurz flambieren.

Champignons abspülen, in Scheibchen schneiden und dazugeben. Zwiebel sehr fein reiben und gemeinsam mit dem Schlagobers, einer Prise geriebener Muskat und weissem Pfeffer dünsten und dann über den Fisch Form. Salzen und einige Male kurz zum Kochen bringen, damit die Sauce andicken kann.

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