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Gemüseuppe mit Eierschwammerl

Foto: monic

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Kochdauer

30–60

min

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monic

Zutaten

Portionen: 4

•   1 Zwiebel (kleine)
•   Öl
• 1 Karotte
• 1 Karotte (gelb)
•   20 g Lauch
• 250 g Erdäpfel
•   1 EL Sellerie (sehr klein geschnitten)
•   Petersilie
•   1 Handvoll Eierschwammerl (getrocknet)
• 50 g Brokkoli
•   1 l Wasser
•   Salz
•   Pfeffer

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Zubereitung

1. Zuerst die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Karotten, Sellerie und Lauch klein schneiden und mitrösten.
2. Inzwischen den Brokkoli zerteilen, waschen und dazugeben. Kurz durchrösten, fein gehackte Petersilie beifügen, salzen und mit Wasser aufgießen.
3. Die getrockneten Eierschwammerl und die würfelig geschnittenen Erdäpfel dazugeben. Weich köcheln lassen.

Tipp

Schmeckt auch mit frischen Eierschwammerl. Sie kann mit beliebigem Gemüse nach Saison und Geschmack variiert werden.

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