Gemüsetorte

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Portionen: 4

  • 200 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 4 Eier
  • 3 Schalotten (fein geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 50 g Blattspinat
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Schlagobers
  • 2 Scheiben Kastenweissbrot (ohne Rinde)
  • 1 Karotte
  • 1 Zucchini
  • 0.5 Porree
  • 1 Paprika
  • 1 Fleischtomate
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 1 Prise Balsamicoessig
  • 0.5 Bund Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter, Olivenöl
  • Klarsichtfolie

Mehl, kalte Butter, 1 Ei und ein kleines bisschen Salz zu einem glatten Mürbteig verkneten. Diesen in Folie verpackt ungefähr eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, dann ungefähr 4 mm stark auswalzen und eine gefettete kleine Kuchenform (16 cm ø) mit dem ausgerollten Teig ausbreiten.

Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe in einer Bratpfanne mit Butter anschwitzen. Spinat und Petersilie grob hacken und mit zwei Eiern, Milch und Schlagobers verquirlen. Weissbrot kleinwürfelig schneiden, alles zusammen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zehn min ziehen.

In der Zwischenzeit Karotte, Zucchini und Porree in schmale Scheibchen schneiden und in Salzwasser blanchieren.

Das restliche Ei mixen und den Teigboden damit bestreichen, das gut abgetropfte Gemüse darauf gleichmäßig verteilen, darüber die Ei-Spinat-Menge Form und im Backrohr bei 180 Grad 45 min backen.

Für die Sauce Paprika und Paradeiser in 1 cm große Würfel schneiden. Restliche Schalotten und Knoblauch in einer Bratpfanne mit Olivenöl anschwitzen, Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsesuppe auffüllen. 15 Min. machen, zermusen, mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen. Als letztes fein geschnittenes Basilikum einrühren.

Die Gemüsetorte vorsichtig aus der geben stürzen und mit der Paprikasauce zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

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