Gemüsesalat mit Schafskäse

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Portionen: 4

  • 0.1 kg Schalotten
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
  • 2 Esslöffel Weissweinessig
  • 2 Teelöffel Paprikapukver (rosenscharf)
  • 4 Esslöffel Leitungswasser
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Rote Paprikas (450 g)
  • 0.3 kg Zucchini
  • 60 gramm Schafskäse
  • 0.3 kg Erdäpfel
  • 2 dag Kürbiskernen
  • 1 Bund Basilikum

Für die Salatsoße Schalotten fein in Würfel kleinschneiden, Knofel durchpressen und mit Essig, Senf, Paprikapulver, Leitungswasser, 2/3 des Olivenöls, Pfeffer und Salz mischen.

Paprikaschote dünn mit einem Sparschäler von der Schale befreien und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Zucchini dito sehr fein würfeln. Schafskäse in 1 cm grosse Würfel kleinschneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien und in etwa 1 cm grosse Würfel kleinschneiden.

Erdäpfeln bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Bratpfanne im übrigen Olivenöl knackig brutzeln, nach 8 Min. Kürbiskerne dazugeben und anrösten.

Einige Basilikumblätter zur Seite setzen, den Rest fein kleinschneiden und mit Zucchini, Erdäpfeln, Paprikaschote, Schafskäse und der Salatsoße vermengen. Blattsalat auf Tellern anbieten und mit Basilikumblättern aufbrezeln.

Unser Tipp: Zucchini sind zart im Geschmack und daher auch gut für Kinder geeignet.

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