Gemüsesalat mit gekochter Rinderwade und Zitronendressing

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Portionen: 2

  • 500 g Rinderknochen
  • 500 g Wadenfleisch von dem Rind
  • 0.5 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Bund Suppengrün
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Karotte
  • 1 Kohlrabi
  • 1 Fleischtomate
  • 0.5 Bund Jungzwiebel
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 6 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 1 EL Petersilie (feingehackt)
  • 1 EL Thymian
  • 0.5 Zitrone (unbehandelt)
  • 80 g Staubzucker
  • 1 Teelöffel Bio-Instant-Gemüsesuppe
  • 300 ml Olivenöl, abgekühlt gepresst, ca
  • Salz
  • Pfeffer

Die Knochen spülen und mit zirka Zwei l kaltem Wasser einer Prise Salz und den Pfefferkörnern in einem großen Kochtopf aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, das Wadenfleisch dazugeben und zirka 1, 5 Stunden "simmern". Dabei immer wiederholt die klare Suppe abschäumen. Das Suppengrün und eine Knoblauchzehe derweil der letzten halben Stunde in der klare Suppe mitgaren. Das Fleisch herausnehmen, wenn es weich ist. (Die klare Suppe kann passiert und portionsweise eingefroren werden.) Fenchel, Karotte und Kohlrabi reinigen, in feine Scheibchen schneiden und blanchieren. Paradeiser häuten, vierteln, entkernen und würfelig schneiden.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Essig, eine gepresste Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer gut durchrühren, zuletzt 6 El Olivenöl und die Küchenkräuter einrühren.

Blanchiertes Gemüse, Frühlingszwiebeln und Paradeiser mit der Sauce vermengen.

Für das Fleischdressing Schale und Saft der Staubzucker, Zitrone, Pfeffer, Salz, Instant-Gemüsesuppe gut mit dem Mixer mixen und das Olivenöl gemächlich unter Rühren einrühren.

Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Das Fleisch aufschneiden, anrichten, mit Zitronendressing beträufeln und den Gemüsesalat dazu anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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