Gemüsesalat mit Erdnusssauce

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Portionen: 6

  • 200 g Karfiol
  • 200 g Bohnen (fein)
  • 200 g Karotten
  • 200 g Chinakohl
  • 200 g Sojabohnensprossen
  • 200 g Salatgurke
  • Salz
  • 100 g Kokosraspel
  • 100 g Erdnusskerne (frisch)
  • 4 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen (eventuell mehr)
  • 2 Sardellenfilets
  • Zucker
  • 1 Chilischote, kleine rote
  • 0.5 Teelöffel Ingwer, frisch geriebener
  • (ersatzweise 1/2 Tl Ingwerpulver)
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Koriandergrün (frisch)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

1. Karfiol reinigen und in Rosen teilen. Bohnen abspülen, reinigen und einmal durchschneiden. Die Karotten abschälen und in feine Scheibchen hobeln. Chinakohl reinigen, abspülen, trockenschütteln und in mundgerechte Stückchen teilen. Karfiol, Bohnen und Karotten der Reihe nach 4-5 Min. blanchieren. Sojabohnensprossen 30 Sekunden blanchieren. Alle Gemüsesorten (ohne Salatgurke) in geeistem Wasser abschrecken und abrinnen. Gurke gut abspülen und jeweils nach Wunsch mit beziehungsweise ohne Schale in schmale Streifen schneiden.

2. Kokosraspel mit 0, 2 Liter kochend heissem Wasser begießen, 10 Min. ziehen. Erdnusskerne in 3 El erhitztem Öl anrösten. Auf Küchenpapier abrinnen. Kokosmilch durch ein Sieb ablaufen, auffangen, dabei die Flocken herzhaft auspressen. Die Milch mit den Erdnüssen im elektrischen Handrührer zermusen, dann durch ein Sieb aufstreichen.

3. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. In dem übrigen erhitzten Öl glasig weichdünsten. Sardellenfilets sehr klein hacken. Zusammen mit der Erdnusscreme unter die Zwiebelstücke rühren. Mit Zucker und ein wenig Salz nachwürzen. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, die Schote gut ausspülen und fein würfeln. Chili gemeinsam mit Ingwer und Saft einer Zitrone unter die Sauce rühren.

4. Das vorbereitete Gemüse auf einer Platte anrichten, mit der Erdnusssauce leicht überziehen und mit den gewaschenen Korianderblättchen garnieren.

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