Gemüseröllchen mit Entenbrust und Ananas-Salsa

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Portionen: 4

Entenbrust:

  • 4 Entenbrüste a 160 g
  • Frisch gemahlener Pfeffer & Salz
  • Öl
  • 1 Thymian
  • 1 Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • Raz el Hanout
  • 2 Pk. Shiso-Kresse

Gemüseröllchen:

  • 12 Frühlingsrollenteig
  • 1 Eiklar
  • 2 EL Sesamöl
  • 0.5 EL Sesamsaat (geröstet)
  • 1 Teelöffel Curry
  • 1 EL Ketjap Manis
  • 480 g Verschiedene Streifchen Gemüse

Ananas-Salsa:

  • 1 Babyananas
  • 3 Schalotten
  • 1 sm Chilischote
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  • 30 ml Balsamicoessig (weiss)

Die Haut der Entenbrüste einkerben, mit Knoblauch und Kräutern in Öl auf der Hautseite goldbraun anbraten. Im aufgeheizten Herd bei 135 Grad circa zwölf bis 15 Min. gardünsten. Kurz vor dem Servieren mit ein wenig Raz el Hanout würzen.

Die Gemüsestreifen (Kantenlänge zwei Millimeter/Länge fünf Zentimeter) von Karotte, Zuckerschote, gelbe und grüne Zucchini, rote und gelbe Paprika in heissem Sesamöl in einer Teflonpfanne al dente sautieren. Mit Salz und Pfeffer und ein klein bisschen Curry würzen, Sesamsaat beifügen und mit Ketjap Manis glasieren und abkühlen.

Die Frühlingsrollenblätter ausbreiten, jeweils einen TL Füllung daraufgeben und die Ränder mit Eiklar bestreichen. Teigblätter an den Seiten einwickeln und zusammenrollen. Fett erhitzen und die Rollen darin goldgelb und kross zu Ende backen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenrolle abrinnen. Mit einer Prise Salz würzen.

Für die Salsa (spanisch: Sauce) die Baby-Ananas von der Schale befreien und fein würfeln. Die Schalotten ebenfalls von der Schale befreien, Chilieschote halbieren, entkernen, beides fein würfeln. Schalotten, Chili und Ananaswürfel im heissen Olivenöl anschwitzen, Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit Balsamessig löschen, sirupartig kochen.

Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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