Gemüserisotto - Leichte Küche

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Portionen: 4

  • 100 g Risottoreis
  • 750 ml Gemüsefond
  • 50 g Karotten (gewürfelt)
  • 50 g Kohlrabi (gewürfelt)
  • 50 g Stangensellerie (gewürfelt)
  • 1 Schalotte (gewürfelt)
  • 1 Bund Petersilie (glatt, gehackt)
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • Schlagobers (geschlagen)
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Braten:

  • Pflanzenfett

Die Schalotten in Pflanzenfett anschwitzen, den Langkornreis hinzfügen und alles zusammen glasig werden, dabei ständig rühren. Mit ein kleines bisschen Gemüsefond löschen, dabei immer rühren, erst wenn die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, klare Suppe nachgiessen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und das Risotto ca. 12 bis 15 min machen. Die Gemüsewürfel in Salzwasser al dente machen.

Das Gemüse dann in einer Bratpfanne mit Pflanzenfett anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie einrühren. Das Gemüse mit dem Langkornreis in einem Kochtopf vermengen und ein weiteres Mal zum Kochen bringen, vielleicht nachwürzen. Die Schlagobers sowie den Parmesan einrühren und das Risotto anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie junge, zarte Karotten!

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