Gemüseplatte mit Safranklösschen

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Für vier Portionen:

  • 200 g Kichererbsen
  • 2 Zwiebel
  • 2 EL klare Suppe (Instant)
  • 750 g Bohnen
  • 750 g Karotten
  • 3 Eier
  • 150 g Weizenmehl (Type 1050)
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 EL Öl
  • 1 Msp. Safranpulver
  • 1 Bund Petersilie (glatt)

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Kichererbsen eine Nacht lang in anderthalb l Wasser einweichen. Abgezogene Zwiebel und klare Suppe dazugeben und 40 min bei kleiner Temperatur machen. Bohnen und der Länge nach halbierte Karotten dazugeben und noch eine halbe Stunde machen. Gemüse mit einer Schöpfkelle aus der klare Suppe heben und warm stellen. Für die Knödel Backpulver, Mehl, Eier, Öl und Safran zu einem glatten Teig durchrühren. Davon mit einem feuchten EL zwölf Knödel abstechen und in die heisse klare Suppe Form. Knödel auf kleiner Temperatur in zehn bis 15 min gar ziehen, die klare Suppe darf nicht blubbernd machen. Die Knödel auf vier Tellern bzw. einer Platte anrichten und mit Petersilienblättern überstreuen.

Die durchgesiebte klare Suppe von dem Gemüsekochen ergibt eine schnelle zweite Entrée.

Als Vegetarisches Menü 3 mit

Entrée: Radicchiosalat mit Kapernsosse und Oliven-Küchenkräuter-Toast

Hauptspeise: Gemüseplatte mit Safranklösschen

Nachtisch: Eisgekühlte Wein-Melone

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