Gemüseplatte Caribbean Dream

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Portionen: 6

  • 4 Mangos
  • Salz
  • 600 g Putenbrustfilet
  • 3 EL Butterschmalz
  • Pfeffer
  • 2 Tk-Packungen Romanesco à 450g(Bonduelle o.andere)
  • 500 g Champignons
  • 1 Ananas (frisch)
  • 300 g Reis u. Wildreis gemischt
  • 1 piece Ingwer (walnussgross)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Chilischoten (getrocknet)
  • 4 EL Rotweinessig
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Cashewkerne

Mangos von der Schale befreien, das Fruchtfleisch von dem Kern lösen und die Hälfte davon ungefähr 2cm große Würfel schneiden. Restliches Fruchtfleisch grob zerkleinern, mit ein kleines bisschen Salz überstreuen und für den Dip beiseitestellen.

Putenbrust ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. 2/3 Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, die Fleischwürfel darin rundherum braun rösten, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Den Romanesco nach Packungsanleitung kochen und abtropfenlassen. Abwechselnd die Mango- und Putenwürfel und die Hälfte der Romanesco-Rosen auf Holzspiesse stecken. Die Spiesse auf ein Backblech legen und im Backrohr bei 100 °C warmhalten. Champignons reinigen, halbieren und im übrigen Butterschmalz rösten. Ebenfalls im Backrohr warmstellen.

Die Ananas diagonal halbieren und das Fruchtfleisch der unteren Hälfte würfelig schneiden. Den Langkornreis nach Packungsanleitung kochen, die Ananas würfelig schneiden dazugeben und miterwärmen.

Für den Dip Ingwer von der Schale befreien und feinhacken. Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und beides zum Mango-Fruchtfleisch Form. Mit zerkleinerten Essig, Chilischoten, Zucker und Rosinen mischen.

Bei schwacher Temperatur etwa 10 Min. ohne Deckel leicht köchelnlassen, dann bei geschlossenem Deckel weitere 10 Min. gardünsten. Den Mango-Dip grob zermusen und nachwürzen.

Cashewkerne dazugeben. Die obere Ananashälfte auf eine Platte setzen und die Puten-Gemüsespiesse hineinstecken. Reismischung und Gemüse um die Spiesse arrangieren. Den Mango-Dip dazu zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.

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