Gemüsemousse mit Blattsalat

Die Erbsen in einem Sieb auftauen lassen. Die gelben Rüben schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

In einem kleinen Topf die Margarine erhitzen und die Erbsen darin anschwitzen. Die noch heißen Erbsen in einen Mixbecher füllen, zwei eingeweichte Gelatineblätter zugeben und pürieren. 100 ml Rama Cremefine zum Verfeinern in das Erbsenpüree geben, salzen und pfeffern und nochmals aufmixen. Das fertige Erbsenpüree in eine Schüssel geben.

Die weich gekochten gelben Rüben mit drei Blatt Gelatine in einen Mixbecher geben und ebenfalls pürieren. 150 ml Rama Cremefine zum Verfeinern zufügen, abschmecken und fein mixen.

Vier Portionsförmchen mit etwas Öl ausstreichen und abwechselnd gelbes und grünes Mousse einfüllen, dabei beachten, dass das Erbsenpüree nur die Hälfte der Menge beträgt. Anschließend die Förmchen für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Für den Salat, die Blätter waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zutaten für die Vinaigrette kräftig verrühren und den Salat marinieren. Das Gemüsemousse auf Teller stürzen, den Salat dekorativ anrichten und mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Anstatt gelber Rüben, kann man auch Karotten oder Sellerie verwenden. Das Mengenverhältnis ändert sich nicht.