Gemüseeintopf Mit Paprikapesto

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Portionen: 4

Für Das Paprikapesto:

  • 2 Paprikas
  • 3 EL Öl (zum Bepinseln)
  • 20 g Mandelblättchen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Olivenöl (mild)
  • 1 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für Den Eintopf:

  • 200 g Junger Weisskohl
  • 1 sm Fenchelknolle
  • 2 Stangensellerie
  • 20 g Champignons (klein)
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 100 g Bohnen
  • Salz
  • 1 EL Öl
  • 750 ml Geflügelbrühe
  • 1 sm Lorbeergewürz
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 Scheiben Knoblauch
  • 1 Scheiben Ingwer
  • 1 Unbehandelte
  • Zitronenschale

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Für das Paprikapesto den Backofengrill einschalten. Die Paprikas halbieren, abspülen und Stielansätze und Kerne entfernen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech legen und die Oberfläche mit Öl bepinseln. Auf die mittlere Einschub-leiste in das vorgeheizte Backrohr schieben und die Paprikas darin gardünsten, bis die Haut dunkle Blasen wirft.

Aus dem Backrohr nehmen, kurz auskühlen, die Haut entfernen und die Paprika grob zerkleinern.

Die Mandelkerne ohne Fett in einer Bratpfanne hell rösten, herausnehmen und auskühlen. Den Knoblauch in einer Bratpfanne bei geringer Temperatur in 1 El Olivenöl leicht andünsten, herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen.

Die Paprikas mit Mandelkerne, Knoblauch und Parmesan in einen elektrischen Zerkleinerer Form. Mit Salz und Pfeffer würzen, das übrige Olivenöl zufügen und das Ganze zu einer Paste verquirlen.

Für den Eintopf die äusseren Blätter des Weisskohls entfernen. Die inneren Blätter ablösen, von den Blattrippen befreien und in Bauten schneiden. Den Fenchel reinigen, in Längsrichtung halbieren und diagonal in Va cm breite Streifchen schneiden. Den Stangensellerie abspülen und diagonal in 1/2 cm breite Streifchen schneiden. Die Champignons reinigen und vierteln, die Lauchzwiebeln reinigen und diagonal in 1/2 cm breite Stückchen schneiden. Die Bohnen reinigen, diagonal in 2 cm lange Stückchen schneiden, in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abrinnen.

Den Weisskohl, den Fenchel sowie den Stangensellerie in einem großen Kochtopf bei geringer Temperatur im Öl anschwitzen. Mit der Geflügelbrühe aufgiessen, das Lorbeergewürz einfüllen und das Gemüse ungefähr 10 bis 15 min knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen. Zum Schluss die Lauchzwiebeln mit den Champignons, den Bohnen, dem Thymian, dem Knoblauch, dem Ingwer sowie der Zitronenschale zufügen, die Gewürze ein paar min im Eintopf ziehen und dann wiederholt entfernen.

Den Eintopf auf tiefe Teller gleichmäßig verteilen, ein klein bisschen Paprikapesto daraufgeben und dieses zerrinnen lassen.

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