Gemüsecurry mit Kokosreis
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gemüsecurry in Kokosmilch
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Karotte (in Stifte geschnitten)
- 2 Stk. Rüben (gelbe, in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk. Zucchini (der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk. Pastinaken (in Stifte geschnitten)
- 2 Stk. Zwiebeln (halbiert und in Streifen geschnitten)
- 1 Stk. Limette (Saft und Schale)
- 50 g Zucker
- 1 EL Curry (scharf)
- 1 EL Zucker
- 50 g Ingwer (fein gewürfelt)
- 200 ml Hühnersuppe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- Cayennepfeffer
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Zubereitung
- Für das Gemüsecurry Zwiebeln, Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken und Ingwer in der Butter unter Wenden andünsten, mit Zucker und Curry bestreuen, mit Hühnersuppe und Kokosmilch aufgießen.
- Salzen und mit Cayennepfeffer pikant abschmecken. Nach 4 Minuten die Zucchini untermengen und nochmals 4 Minuten kochen lassen. Limettensaft und Schale einrühren, nochmals abschmecken.
Tipp
Das Gemüsecurry mit Reis und Gemüse servieren. Statt dem Fleisch passt auch Fisch dazu. Wer kein Fleisch oder dergleichen möchte, kann dieses Gemüsecurry auch nur mit Reis servieren.
schmeckt