Gemüseauflauf mit Quinoa-Käse-Kruste

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Portionen: 4

  • 125 g Quinoa
  • 300 ml Gemüsefond
  • 60 g Parmesan
  • 250 g Schalotten
  • 1 Gewürznelken
  • 1 Lorbeergewürz
  • 40 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 750 ml Milch
  • Pfeffer
  • Salz
  • Zucker
  • Muskat
  • 2 EL Grobkörniger Senf
  • 300 g Karotten
  • 300 g Butterrübe
  • 150 g Knollensellerie
  • 300 g Erdäpfeln

1. Quinoa unter heissem Wasser abschwemmen und 18-20 Min. im Gemüsefond gardünsten. Nach Ende der Garzeit im offenen Kochtopf auskühlen. Den Parmesan fein raspeln.

2. In der Zwischenzeit 1 Schalotte fein würfeln und mit Nelke und Lorbeer in 20 g Butter farblos andünsten. Mehl unterziehen und 5-6 Min. bei geringer Temperatur ohne Farbe andünsten. 350 ml Milch zugiessen und unter durchgehendem Rühren zum Kochen bringen. Die übrige Milch zugiessen, wiederholt unter Rühren zum Kochen bringen. Mit Zucker, Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Senf dazugeben und die Sauce 40-50 Min. bei geringer Temperatur auf 500 ml kochen, dabei ab und zu umrühren.

3. Restliche Schalotten halbieren. Karotten reinigen, von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und diagonal in 3-4 cm große Stückchen schneiden. Butterrübe, Sellerie und Erdäpfeln von der Schale befreien, in 3-4 cm große Stückchen schneiden. Eine Gratinform mit der übrigen Butter ausfetten. Das vorbereitete Gemüse darin gleichmäßig verteilen und mit der Béchamelsauce auffüllen. Den Auflauf im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad (Gas 2 3, Umluft nicht empfehlenswert) 60-70 min gardünsten.

4. Quinoa mit einer Gabel auflockern, mit dem Käse vermengen und 5 Min. vor Ende der Garzeit auf dem Auflauf gleichmäßig verteilen. Den Backofengrill einschalten und den Auflauf goldbraun überbacken.

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