Gemüseauflauf I

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Portionen: 4

  • 300 g Selchkaree (ohne Knochen)
  • 3 Fenchelknollen (mittelgross)
  • Salz
  • 500 g Paradeiser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 bowl Maiskörner
  • Pfeffer
  • 1 Msp. Salbei (getrocknet)
  • 1 Msp. Muskat (gerieben)
  • 1 Msp. Paprika (edelsüss, Pulver)
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • Fett (für die Form)
  • 30 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 250 ml Rindsuppe ((Instant))
  • 250 ml Weisswein
  • 1 EL Olivenwasser aus dem Olivenglas
  • 1 Prise Muskat (gerieben)
  • 20 Mit Paprika gefüllte Oliven
  • In Scheibchen geschnitten
  • 1 Eidotter
  • 100 g Käse (gerieben)

Das Fleisch in fingerbreite Streifchen schneiden. Die Fenchelknollen reinigen, abbrausen und in wenig Salzwasser ungefähr 10 min weichdünsten, dann in Streifchen schneiden. Die Paradeiser mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), die Haut entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel abschälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe enthäuten und hacken.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig weichdünsten. Danach Fenchel, Paradeiser, Fleisch, Kukuruz und Knoblauch hinzufügen und mit Salbei, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Paprika und Saft einer Zitrone würzen. Eine Gratinform einfetten und den Pfanneninhalt hineingeben.

Für die Béchamelsosse die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen, das Mehl darin gut anschwitzen und unter durchgehendem Rühren Rindsuppe und Wein hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Olivenwasser und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Olivenscheiben hinzufügen, von der Kochstelle nehmen und die Eidotter unterziehen. Diese Soße über das Gemüse gießen, mit geriebenem Käse überstreuen und das Ganze im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C derweil überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

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