Gemüse-Risotto Mit Parmesan

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Portionen: 4

  • 1 Schalotte od. kl. Zwiebel
  • 75 g Butter
  • 300 g Risottoreis
  • 1000 ml Gemüsesuppe (Instant)
  • 250 g Stangenspargel
  • 1 Zucchini (300g)
  • 2 Karotten (200g)
  • 200 g Champignons
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 g Parmesankäse
  • 4 Stiele Petersilie

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

1. Schalotte abschälen, hacken. 50 g Butter erhitzen. Schalotte und Langkornreis glasig andünsten. klare Suppe nach und nach untermengen und zum Kochen bringen. Ca. eine halbe Stunde auf kleiner Flamme sieden.

2. Stangenspargel abspülen, holzige Enden klein schneiden. Zucchini, Karotten und Schwammerln reinigen bzw. Schälen und abspülen. Alles kleinschneiden.

3. 25 g Butter erhitzen. Karotten, Stangenspargel, Zucchini und Schwammerln darin in etwa 5 min weichdünsten, würzen.

4. Käse grob raspeln. Petersilie abspülen, hacken. Gemüse, Petersilie und Käse, bis auf 1 El, unter den Risotto rühren. 3-4 Min. ziehen, nachwürzen. Mit Rest Käse überstreuen.

Getränk: kühler Weisswein.

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