Gemüse-Bouillabaisse

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Portionen: 4

  • 100 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 250 g Karotten
  • 650 g Fenchel
  • 100 g Porree
  • 150 g Stangensellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Pernod
  • 150 ml Weisswein
  • 1 Becher Paradeiser 800 g Ew
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • Salz
  • 2 Orangen a 275 g
  • 150 g Majo
  • 1 Chilischote
  • 3 Basilikum
  • Pfeffer
  • 1 Becher Weisse Bohnen 400 g Ew
  • 18 Mini-Karotten
  • 3 Artischockenherzen (á 150g)
  • 3 EL Zitronen (Saft)

Zubereitungszeit:

  • 2 :40 Stunden

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

1. Schalotten und Knoblauch klein schneiden. Karotten, 250 g Fenchel, Porree und Stangensellerie reinigen, in 2 cm große Würfel schneiden. Alles im Öl bei mittlerer Hitze 5 min andünsten, mit Pernod löschen. Weisswein und 2 Liter Wasser zugiessen, aufwallen lassen und abschäumen. Lorbeer, Pfefferkörner, Paradeiser und ein klein bisschen Salz hinzfügen. 2 Stunden bei mittlerer Hitze leise machen. Später durch ein Sieb gießen.

2. Orangen so von der Schale befreien, dass die weisse Haut entfernt ist. Filets aus den Trennhäuten schneiden. Saft auffangen, mit der Majo durchrühren. Chilischote und Basilikumblätter klein schneiden, unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Bohnen abgekühlt abbrausen, abrinnen. Mini-Karotten abschälen. Restlichen Fenchel reinigen, in jeweils 8 Spalten schneiden. Harte Aussenblätter von den Artischockenherzen entfernen. Das Dunkelgrüne klein schneiden, Stiele um 1/3 kürzen und abschälen. Artischockenherzen in 8 Spalten schneiden. Heu entfernen. Artischockenherzen auf der Stelle in Wasser mit: Saft einer Zitrone legen.

4. klare Suppe aufwallen lassen. Artischockenherzen darin vier Min. machen. Karotten vielleicht halbieren und mit dem Fenchel dazugeben, 8 Min. machen. Bohnen und Orangenfilets in der Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in Backschüsseln Form, vielleicht mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit der Majo zu Tisch bringen. Dazu passen knusprige Baguettescheiben.

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