Gelbe Erbsensuppe

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  • 200 g Gelbe Erbsen; abgeschält bzw. ungeschält
  • 3 lg Erdäpfeln
  • 6 lg Karotten
  • Petersilie; und andere frische Küchenkräuter
  • Sonnenblumenkerne
  • Rindsuppe
  • Crème fraîche
  • Majoran
  • Thymian
  • Essig
  • Suppengewürz
  • Salz
  • Pfeffer

Brühe:

  • 3 lg Beinscheiben; von dem Rind
  • 3 Dicke Scheibchen
  • Ochsenschlepp
  • 500 g Zwerchrippe (Suppenfleisch)
  • 3 Markknochen
  • 1 Sellerie (Knolle)
  • 4 Petersilienwurzeln
  • 2 Porree (Stange)
  • 8 Karotten
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz
  • 1 Brühwürfel

Die ungeschälten gelben Erbsen eine Nacht lang in Wasser einweichen.

Die Erdäpfeln abspülen und von der Schale befreien, die Karotten reinigen und beides in 1 cm-Würfel schneiden. Die Petersilie und die Küchenkräuter abspülen und hacken. Die Sonnenblumenkerne trocken und in einer Bratpfanne anrösten.

Die Erbsen im Einweichwasser 1 Stunde machen, einen Teil der Flüssigkeit durch klare Suppe ersetzen und Karotten, Erdäpfeln, Majoran und Thymian dazugeben. Weitere 30 Min. machen, dann mit dem Mixstab zermusen.

Crème fraîche untermengen, mit Salz, Pfeffer und Suppengewürz nachwürzen und mit den frischen Kräutern überstreuen, anrichten und die Sonnenblumenkerne darüber streuen und das Ganze von Neuem mit Essig nachwürzen. Mit Petersilie garnieren.

klare Suppe:

Die Fleischstückchen abspülen und in den Kochtopf legen, mit Wasser überdecken und Eine 3/4 Stunde auf kleiner Flamme sieden, vielleicht entstehenden Schaum abschöpfen.

Die Gemüse reinigen und grob zerkleinert gemeinsam mit dem Brühwürfel zu dem Fleisch Form. Weitere 1, 5 Stunden leicht wallen, dann erst mit Salz würzen. Noch eine 1/2 Stunde leicht wallen, dann das Fleisch herausnehmen und die klare Suppe gemeinsam mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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