Gekochter Hecht mit Schlagobers-Käse-Sauce

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Portionen: 4

  • 1200 g Hecht
  • 1 piece Porree
  • 1 piece Sellerie
  • 1 piece Petersilienwurzel
  • 0.5 Zwiebel (gehackt)
  • 2 EL Butter
  • 0.5 Zwiebel
  • 2 EL Käse (gerieben)
  • 250 ml Süsses Schlagobers Sauerrahm geht auch
  • Salz
  • 10 Pfefferkörner (schwarz, weiss)
  • 1 Lorbeergewürz
  • Zitronen (Saft)

Garnitur:

  • 400 g Hecht (Filet)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 Ei (eventuell mehr)
  • 1 Semmeln in Milch eingeweicht
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

(Schueka waroenaja s sirom)

Gereinigtes Hecht schuppen, ausnehmen, abspülen, in Stückchen teilen und mit Salz würzen. Mit zerkleinertem Gemüse, gehackten Zwiebeln, dem Lorbeer und der Häflte der Pfefferkörner mit Wasser bedeckt halbweich machen.

Fischstücke herausnehmen, in einen anderen Kochtopf legen und mit Schlagobers begießen. Butter, übrige Pfefferkörner, geriebene Zwiebel und Käse hinzufügen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme weich weichdünsten. Den Kochtopf hin und noch mal schütteln.

In der Zwischenzeit für die Garnitur Hechtfilet mit Zwiebel zweimal durch den Wolf drehen oder evtl. im Handrührer zermusen. Mit ausgedrücktem Semmerl und Eiern zu einer geschmeidigen Menge zubereiten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine längliche Rolle (Wurst) formen, in eine mit Butter bestrichene Serviette einwickeln, an den Enden fest zubinden und in der Hechtbrühe 15 bis 20 min gardünsten. Auswickeln und in Scheibchen schneiden. Die gedünsteten, auf einer Platte angerichteten Hechtstücke damit umlegen.

Das Schlagobers-Käse-Sauce mit Saft einer Zitrone würzen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und darübergiessen. Mit Erdäpfeln und Blattsalat zu Tisch bringen.

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