Gegrilltes Hirschkarree Mit Cajun-Gewürz, Quesadilla Und Paprikadip Mit Mango-Essig

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Portionen: 4

  • 1 Hirschkarree, in 4 x 2 Knochen aufgeschnitten
  • Arbeitsschritte und Knochenfleisch für Quesadillas verwenden
  • Südwestern- oder evtl. Cajun Kräutermischung
  • 50 ml Öl

Mango-Essig:

  • 1 Mango (reif)
  • 2 Limetten (Saft davon)
  • Zucker
  • Weinessig oder evtl. asiatischer Reisweinessig

Quesadilla:

  • 4 Weiche Enchiladas
  • Je 1 rote, grüne und gelbe Paprika, in Julienne geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zucchini bzw. Sommerkürbis, in Julienne geschnitten
  • 1 Rote bzw. gelbe Zwiebel
  • 250 g Mozzarrella, gerieben
  • Nach Belieben Stangenspargel, Artischockenherzen, Sellerie etc., in Scheibchen geschnitten
  • Frischer Koriander, in feine Streifchen geschnit
  • Salz
  • Pfeffer
  • Faschierte Chilischoten nach Wunsch

Sauce:

  • Geröstete Paprikas
  • Sauerrahm
  • Chilies nach Wunsch

Fleisch: Fleischabschnitte in Streifchen aufschneiden. Koteletts und Arbeitsschritte mit der Gewürzmischung einreiben, 10-15 min ziehen. Auf dem heissen Holzkohlengrill 8-10 min grillen, dann an der Seite weitere 5 min grillen. Vom Feuer nehmen und bis zum Servieren warm stellen. Fleischabschnitte in 1-2 min in der Bratpfanne rosa rösten.

Quesadilla: Gemüse mit Knoblauch und Chili andünsten, mit frischem Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Fleischabschnitte zum Gemüse Form. Die Tortillas leicht antoasten. Eine Gemüseschicht darauf setzen. Mit Käse überstreuen und mit einer weiteren Tortilla bedecken.

Im mässig heissen Herd in etwa 8 Min. backen. In sechs Stückchen aufschneiden.

Sauce: Paprika mit ein klein bisschen Sauerrahm zermusen und durch ein feines Sieb aufstreichen. Mit frischen oder getrockneten Chilischoten würzen.

Serviervorschlag: Jedes Kotelett mit 3 Quesadilla-Stücken zu Tisch bringen. Einen Kleckser Avocadocreme auf die Teller setzen und mit Paprikasauce umgiessen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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Kommentare1

Gegrilltes Hirschkarree Mit Cajun-Gewürz, Quesadilla Und Paprikadip Mit Mango-Essig

  1. Francey
    Francey kommentierte am 20.07.2015 um 09:17 Uhr

    lecker

    Antworten
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