Gegrillter Lachs Mit Chardonnay-Aioli

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Portionen: 4

  • 800 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • 2 Limetten
  • Salz (grob)
  • 0.5 Bund Dille
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 g Butter (circa)
  • Salz
  • 1 Baguette
  • 1 Eidotter
  • 1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
  • 1.5 EL Weisswein; im Orginal #Lindemans Bin 65 Chardonnay#
  • 100 ml Keimöl
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Olivenöl (circa)

Zum Garnieren:

  • Limetten (Spalte)
  • Dillblüten

Haben Sie schon dieses Fischrezept ausprobiert?

Lachsfilet abspülen, trocken reiben und die Gräten mit einer Pinzette entfernen. Lachs in 4 Tranchen schneiden. 1 Limette ausdrücken. Saft bis auf 1 TL über den Fisch tröpfeln. Mit groben Salz überstreuen und etwa 20 Min. bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen. Übrige Limette in schmale Scheibchen schneiden. Dill abspülen, trocken schütteln und, bis auf einen Rest zum Garnieren, klein hacken.

Knoblauch von der Schale befreien und durch eine Knoblauchpresse drücken; die Hälfte davon mit weicher Butter und ein klein bisschen Salz durchrühren. Baguette der Länge nach halbieren und diagonal in Stückchen schneiden. Mit Knoblauchbutter bestreichen. Eidotter, Senf, in etwa 1/2 TL Salz, übrigen Limettensaft und Weisswein mit den Quirl des Handmixers kremig aufschlagen. Jetzt unter durchgehendem Rühren das Keimöl tröpfchenweise zugiessen. Restlichen Knoblauch in die Majo rühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Lachstranchen auf Aluminiumfolie legen und die Seiten als Ränder mehrfach falten und hochklappen. Mit Dill und Pfeffer überstreuen und mit Limettenscheiben belegen. Olivenöl über den Fisch tröpfeln und unter dem aufgeheizten Bratrost des Backofens ungefähr 10 Min. rösten. Zum Schluss Knoblauchbrot kurz mitrösten.

Lachs mit Knoblauchbrot und Aioli auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Dill und Limette garniert zu Tisch bringen. Dazu passt der Wein, der für das Aioli verwendet wurde.

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