Gegrillte Jakobsmuscheln,

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Portionen: 4

  • Salz
  • 0.5 Schalotte
  • 40 ml Weisswein (trocken)
  • 100 ml Fischfond
  • 30 g Butter; eiskalte
  • Salz
  • 0.5 EL Schnittlauch (Röllchen)

- frische in der Schale Weisser Pfeffer; Pfeffer; f. A.d.M. Yield: Schnittlauchbutter Weisser Pfeffer; Pfeffer; f. A.d.M

Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut abspülen. Auf Küchekrepp abtupfen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen. Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. Leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Unterm gut gefetteten Bratrost 3 bis 4 Min. braun werden lassen. Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weisswein aufwallen lassen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond aufgießen. Auf zirka 1/3 reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren. Wieder aufwallen lassen. Die eiskalte Butter in Stücke einschwenken. Kurz auf- machen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, den Schnittlauch unterrühren, den Spiess darauf anrichten.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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