Gezupftes Hendl mit Zucchini im Wachauer
>60 MIN
Hobby-Koch
Hühnerspieße mit Grillbrot und Johannisbeer-Chutney
Zutaten
Portionen: 4
Für die Spieße:
- 4 Hühnerbrüste (ohne Haut und Knochen)
- 1 Paprika (gelb)
- 1 Paprika (grün)
- 1 Zwiebel (rot)
- 1 Zucchini
- Rosmarin (frisch)
- Thymian (frisch)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für das Chutney:
- 3 Zwiebeln (rot, geschält)
- 250 g Johannisbeermarmelade (schwarz; alternativ Ribiselmarmelade)
- 4 Zweig(e) Rosmarin
- 40 ml Balsamicoessig
- 1/2 TL Koriandersamen
- Olivenöl
Für das Grillbrot:
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Zubereitung
- Für das Grillbrot die Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, gehackten Kräutern und dem Öl mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Ca. 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
- Teig zu einer Rolle formen und in 8 Stücke teilen. Jeden Teigling zu einer Kugel schleifen und zugedeckt nochmals 20 Minuten rasten lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen formen und diese am Grill bzw. im Backofen bei 220 °C Oberhitze beidseitig ca. 3 Minuten backen.
- Für die Spieße Hühnerfilet zuputzen, in grobe Würfel schneiden (ca. 5 Stück/Brust). Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden. Paprika waschen und putzen, halbieren und die Kerne entfernen. Danach in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Zucchino in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Abwechselnd Fleisch und Gemüse auf Holzspieße stecken. Salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl einpinseln. In einer erhitzten Pfanne oder am Grill rundum anbraten.
- Thymian und Rosmarin fein hacken und am Schluss über den Spießen verteilen.
- Für das Chutney die Zwiebeln in Spalten schneiden, Rosmarin fein hacken. In einem kleinen Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebelspalten darin mit dem Rosmarin farblos anschwitzen. Koriandersamen dazugeben und kurz mitrösten. Mit Balsamicoessig ablöschen und die Marmelade unterrühren. Ca. 4-5 Minuten schwach köcheln lassen und danach zugedeckt abkühlen lassen.
Tipp
Für die Spieße kann Gemüse ganz nach Geschmack verwendet werden.
Eine Grillerei, da sind alle gerne dabei!
Sternanis zum Chutney hinzu bringt einen ausgezeichneten Geschmack.
sieht sehr gut aus
Super Idee wird umgesetzt
sehr köstlich