Gegrillte Hirschfleischkoteletts mit Jalapeno Gelee

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Portionen: 4

Fleisch:

  • 1500 g Hirschkarree (8 Koteletts); (circa)
  • Meersalz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 125 g Jalapeno-Gelee (s.sep. Rezept)
  • 250 g Gemahlene, geröstete Erdnüsse, ungesalzen
  • 500 ml Hirschfleischfond oder evtl. Kalbfleischfond

Sauce Aus Cocktailtomaten:

  • 4 Cocktailtomaten, gegrillt
  • 1 Zwiebel, gegrillt
  • 3 Serrano-Chilis, gegrillt
  • 125 ml Hühnersuppe
  • 1 Bund Koriander
  • 2 EL Petersilie
  • Maiskeimöl
  • 0.5 Teelöffel Knoblauchzehe (gehackt)
  • Hühnersuppe

Chili-Butter:

  • 125 g Butter (weich)
  • 7 Knoblauchzehen, geröstet und abgeschält
  • 3 Getrocknete Jalapeno-Chilis ohne Stengelansatz
  • 1 Teelöffel Salz

Gemüsegarnitur:

  • 4 Spargelstangen
  • 4 Maiskölbchen
  • Olivenöl
  • 4 Gebackene Ofenkartoffeln in der Schale

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

Fleisch:

Hirschkarree würzen und 1-2 Stunden im Kühlschrank atmen.

Daraufhin über Grillfeuer rosa grillen, ca. 5-6 min je Seite. Vom Bratrost nehmen und 5-10 min in Folie ruhen. Mit Gelee betreichen. Erdnüsse über dem Fleisch gleichmäßig verteilen und leicht fest drücken. Das Karree in Koteletts aufschneiden.

Gemüse:

Gemüse mit Olivenöl einstreichen und grillen. Mit klare Suppe, Koriander und Petersilie zermusen. Öl erhitzen, Knoblauch und Gemüsepüree dazugeben. Erhitzen und durchrühren. Mit Hühnersuppe nachwürzen und abkühlen.

Chili-Butter:

Jalapenos einweichen und hacken. Alle Ingredienzien mischen.

Serviervorschlag:

Auf jedem Teller 2 Koteletts anrichten und mit Hirschfond beträufeln. Paradeisersauce neben das Gemüse gießen. Chili-Butter auf eine in der Schale gebackene Erdapfel setzen und zu Tisch bringen.

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Kommentare1

Gegrillte Hirschfleischkoteletts mit Jalapeno Gelee

  1. Gewinn
    Gewinn kommentierte am 23.06.2014 um 19:02 Uhr

    lecker

    Antworten
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