Gegrillte Gemüsezwiebeln mit Raukesalat

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Portionen: 4

  • 4 Gemüsezwiebeln; so groß wie möglich
  • 3 EL Olivenöl ((I))
  • Salz
  • Pfeffer
  • 75 g Parmesan
  • 25 g Rucola; Rucola
  • 1 lg Zitrone (Saft)
  • 3 EL Olivenöl ((II))

Den Rost ca. 5 Min. auf höchster Stufe vorwärmen.

Die Zwiebeln nicht abschälen. Einfach nur die Wurzel- und Stielansätze entfernen und die Zwiebeln dann diagonal etwa 2 cm dicke Scheibchen schneiden. Die Scheibchen im ganzen auf den mit Aluminiumfolie ausgelegten Grillrost legen (jeweils nach Grösse des Grills muss dies vielleicht in 2 Partien erfolgen). Die Zwiebeln mit der Hälfte von dem Öl (I) bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Grillpfanne so in den Bratrost stellen, dass die Zwiebelscheiben etwa 10 cm von der Wärmequelle entfernt sind. Die Zwiebeln 7-8 min grillen, bis sie gebräunt sind und beinahe schon schwarz werden.

In der Zwischnenzeit den Parmesan mit einem Sparschäler in schmale Späne schneiden. Die gebräunten Zwiebelscheiben vorsichtig mit einem Bratenwender oder evtl. einer Palette herumdrehen, ohne das sie in Ringe zerfallen. Die zweite Seite ebenfalls mit Öl bestreichen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und im Bratrost braun werden lassen. Daraufhin die Zwiebeln aus dem Bratrost nehmen und ein wenig auskühlen.

Die äusseren Schichten der Zwiebel sowie alle Teile, die zu schwarz oder ledrig sind, um sie zu dienieren, wegwerfen. Die übrigen Zwiebeln in Ringe tranchieren.

Etwa 1/4 der Zwiebelringe in einer Servierschüssel anrichten und dann schichtenweise die zerzupfte Rucola sowie den Parmesankäse darauf gleichmäßig verteilen. Den Blattsalat dabei mit Salz und Pfeffer würzen, mit Saft einer Zitrone sowie dem Olivenöl (Ii) beträufeln.

Dieser Blattsalat soll nicht durchgehoben werden, so dass man die Ingredienzien bereits bei dem Anrichten ein klein bisschen mischen muss. Mit Zimmertemperatur zu Tisch bringen.

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