Gefülltes Schweinsfilet

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Portionen: 4

  • 200 g Kalbsbrät
  • 2 EL Doppelrahm
  • 1.5 EL Pfefferkörner (eingelegt)
  • 1 Grosses Schweinsfilet a ungefähr 450 g, von dem Metzger
  • In Längsrichtung zu einem Rechteck aufschneiden
  • Lassen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Grosse Schinkenscheiben dünn geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz
  • 300 ml Marsala
  • 1 Teelöffel Thymianblättchen (frisch, Blättchen)
  • 90 g Butter
  • 1 Teelöffel Saft einer Zitrone

Brät, Doppelrahm und Pfefferkörner gut vermischen.

Das Schweinsfilet auf der Fläche auslegen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Schinken belegen. Die Füllung in der Länge des Filets und zu zwei Dritteln der Breite ausstreichen. Das Fleischstück zusammenrollen und mit Küchenschnur binden.

In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Das Filet einfüllen und bei mittlerer Hitze derweil fünfzehn Min. rundherum anbraten.

Den Bratensatz mit der Hälfte von dem Marsala zerrinnen lassen. Das Filet unter häufigem Übergiessen mit Jus weitere zwanzig min rösten. Wenn nötig hin und ein weiteres Mal ein wenig Wasser nachgiessen.

Das gebratene Filet in doppelt gefaltete Aluminiumfolie einschlagen und zehn min ruhen.

Restlicher Marsala zum Bratenjus gießen, in die Bratpfanne zurückgeben und auf 1 dl (bei einer ursprünglichen Marsala-Masse von 3dl) kochen.

Thymian beigeben. Butter in Stücken in die leicht kochende Sauce Form und einwirken. Mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Ausgetretener Saft von dem Filet zur Sauce gießen. Das Filet aufschneiden, anrichten und mit ein kleines bisschen Sauce umgiessen.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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